自然酒的定義正式公佈！法國 Vin Méthode Nature 的誕生

當了好多年的 ”Sans papiers”，自然酒終於要有自己的身份啦！

法國自然酒認證的標章

你喝過自然酒嗎？近幾年來環保意識抬頭，有機、自然動力法則等釀造方法漸漸受到新舊世界酒莊的重視，但自然酒在世界各地一直沒有明確的定義和相關法規。經過法國自然酒保護工會（ Le Syndicat de défense du vin naturel）的努力爭取，於 2020 年三月底，終於在法國得到正式的法律規範，由法國競爭、消費和反詐騙總局（DGCCRF）訂出了明確的定義、檢驗過程和罰則，並由國家原產地名稱管理局（INAO）認可。

因為疫情影響，比較少人提起這項消息，但這在酒界也算是一件大事呢！以下會介紹這次自然酒認證標章的細節，希望未來很快就有機會可以和這批剛出爐的自然酒見面。最重要的是，往後喜歡法國自然酒的人可以認明這個黑白的「Vin Méthode Nature」標章，由法國官方機構把關更安心！

Vin Méthode Nature，字義為「自然釀造法酒」，簡單來說，必須使用有機、且手工摘採的葡萄，釀酒過程不許使用添加劑或以任何方法校正葡萄酒風味，例如：加糖、加酸、加木塊、加單寧等等。至於最常被拿來穩定酒質的二氧化硫（SO2）在發酵前和發酵中都不能使用，但允許在裝瓶前加入極少量（<30mg/l ）以防止變質，如果有添加，必須在酒標上註明含硫。

Vin Methode Nature 的兩種標章，若有加微量的硫，必須使用左邊的標章！

以下列出八點自然酒認證的正式規範：

1. 必須 100% 使用有機且經認證的葡萄（Nature & Progrès、AB、或是轉型第二年）
2. 手工摘採葡萄
3. 原生酵母（不添加商業酵母）
4. 無添加物
5. 不人工改變葡萄成分
6. 不使用過於粗暴的釀酒方式（technique brutale），如逆滲透淨化、過濾、巴氏滅菌等。
7. 在發酵前和發酵中都不能使用硫化物，但允許在裝瓶前加入極少量（少於30mg/l ）以防止變質，但要在酒標上註明。
8. 若同個酒莊有生產自然酒和非自然酒款，必須要在酒標上做明顯的區隔。

P.s 手冊全文共有 12 點，但另外四點跟酒質無關，因此不贅述，有興趣的人可以點這裏了解（法文）

參考資料：

https://www.nytimes.com/2020/04/16/dining/drinks/natural-wines-vin-methode-nature.html