最常被誤會的餐酒搭配組合：起司和紅酒
在侍酒師學校的課程規劃中，除了葡萄酒的產區知識、品飲外，餐酒搭配是最重要的一環，畢竟身為一名侍酒師，最主要的工作就是在餐廳中為佳餚配上適合的美酒。我在台灣出生長大，在來法國前認得的起司種類五隻手指數得出來。在法國的這三年讓我有機會嚐過各式各樣的起司，在此希望結合侍酒師學校的所學，與大家分享乳酪/葡萄酒餐酒搭配的心得。
在法式餐廳中，通常的用餐順序為前菜、主菜、起司、甜點。你沒看錯，起司並不只能是開胃菜，也可以是主菜和甜點間調整味蕾的小點。有些餐廳會將一大盤推車的起司帶到桌邊為你一一介紹、再由你選擇自己想吃的種類。
在這篇文章，我會介紹法國起司的「八大家族」、其搭配葡萄酒的基本概念和一些常見的誤解。
法國起司八大家族
一、新鮮起司 Pâtes fraiches
例如：義大利的Ricotta, 科西嘉島的Brocciu。
這類起司質軟、偏酸、沒有經過熟成，時常用來入菜（糕點、鹹派等），與葡萄酒較難搭配。
二、白紋起司/ 花皮軟起司 Pâtes molles à croute fleurie
例如：諾曼地的Camembert, Brie, Neufchatel…
這個家族的起司的熟成時間短，表面會有一層白色的黴紋（可食用，但搭配酒時建議可以切掉），這幾款起司在台灣都算常見，味道也不是太重，是不錯的入門款。尤其是Camembert，放進烤箱後中間會融化，加上一些香料、拿烤麵包沾著吃就是完美的開胃菜！
這類的起司常有堅果、奶油、麵包香氣，建議搭配：
1. 白酒：起司熟成時間短，搭配年份新的白酒 ; 起司熟成時間較長，則可搭配較舊年份的白酒。
2. 氣泡酒：以 Chardonnay 釀製的白中白香檳， 當中的奶油氣息和此類起司很合拍！特別是一些年份香檳會產生會產生松露、蘑菇的香氣，搭上夾有松露的 Brie de Meaux truffé 非常的美味！
3. 蘋果酒Cidre：地餐配地酒的概念在這裡也可以應用，若跳脫出傳統紅白酒的思維，其實來自諾曼地的蘋果酒和 Camembert 也是非常好的搭配。
