品酒的過程分為三階段：視覺、嗅覺和味覺。視覺倒還不算難理解，多看色調表，了解常用的詞彙有哪些，即使一開始還是會在淺黃、金黃、稻草黃之間猶豫不決，但經過一段時間的練習後通常就會描述得越來越精準。下圖是在描述紅白酒常用到的詞彙。
或許你會覺得，酒的顏色有那麼重要嗎？嚐起來如何才是重點吧！但其實，在品酒的視覺階段，我們不只觀察顏色，也同時觀察了酒的透明度、光澤度、濃稠度等，這些資訊對於判斷酒的陳年程度、酒精度、口感、變質與否相當重要！關於視覺階段，之後有機會再整理成一篇更詳細的文章。 今天，我們來談談，最令初學者頭痛的嗅覺與視覺階段。
嗅覺和味覺不是天生的嗎？
上課時老師曾提到，大家今天所景仰的最佳侍酒師和著名酒評家們並不是每一個人都天賦異稟、天生可以聞出所有細微的味道差異，而是經過後天不斷練習所產生的成果。我們每個人都有機會成為世界最佳侍酒師，但同時，我們也永遠不會是，因為永遠會有人比你更強。
既然嗅覺和味覺是可以訓練的，那要怎麼訓練呢？
嗅覺和味覺搭配起來，可以幫助我們判斷酒的年齡、葡萄品種、甚至是釀酒的手法等，非常重要，以下提供三種方法，有興趣的話請繼續看下去。
1. 酒鼻子 le Nez du Vin
關於嗅覺的訓練，最常見的應該就是「酒鼻子 le Nez du Vin」了！
酒鼻子的經典款共有54種氣味，包含果香、花香、木質香、香料、草本、動物和烘焙等不同家族，基本上酒中常有的氣味都被收入了。隨盒還附上小卡和說明手冊。另外也有出小盒裝、和針對特定主題的氣味盒（如變質的酒、威士忌等）
